Matthias Schrappe
Kochen
26.8.2013: Thailändisches Gemüse (2 Pers.)
Vegetarisch Kochen und thailändische Küche sind ideale Partner.
Man braucht nur frisches Gemüse und eine gute Curry-Paste. Die
Gemüse sind eigentlich kein Problem, man kann gut mit der
Jahreszeit gehen, und es schadet auch nichts, mal (wie hier im
Bild) völlig un-thailändische Mairübchen zu verwenden, oder
normalen Mais statt Baby-Mais. Aber die Curry-Pasten sind ein
Problem, deren Herstellung dauert länger als das ganze Rezept.
Die “Rote Curry-Paste Nr. 1”, die ich hier und überhaupt am
häufigsten verwende, stammt ursprünglich aus meinem Lieblings-
Thaikochbuch “Thai-Küche” von Bastyra/Johnson. Am besten
macht man die Curry-Pasten in etwas größeren Mengen und
verwahrt sie im Kühlschrank (sie sind gut lagerfähig) bzw. man
friert sie ein, das geht hervorragend.
(1) Reis aufsetzen, vorher waschen.
(2) 1 große Zwiebel gehackt in Sonnenblumenöl in einer Pfanne anbraten, nach 2 Minuten Knoblauch gehackt dazu, noch
eine Minute braten, dann 2 TL rote Curry-Paste dazu, nicht zu heiß braten (ca. 1 Minute), bis es duftet. Gut durchrühren,
dann
(3) mit 400 ml Kokosmilch (ca. 50%) aufnehmen, 2-3 EL Fischsauce dazu, außerdem 1 voller Esslöffel brauner oder am
besten Palmzucker. Aufkochen,
(4) dazu dann 300 gr Pilze (z.B. braune Champignons) geschnitten, 2 Mairübchen in kleinen Würfeln, Maiskörner von 1
Maiskolben, 3 geschnittene Keffirlimetten-Blätter (z.B. gefroren) dazu, aufkochen, vorsichtig 5-8 Minuten köcheln.
(5) Dazu dann 2 Tomaten am besten ohne Kerne, gehackt, Wurzeln vom Koriander (Blätter für später verwahren) fein
gehackt, 1-2 Frühlingszwiebeln in feinen Scheibchen geschnitten. Aufkochen, Deckel zu.
(6) PAUSE möglich: Platte kann man jetzt abstellen und warten, bis man mit dem Essen soweit ist. (Der Reis bleibt unter
einem Handtuch warm.)
(7) Mit Salz, evtl. frischem Pfeffer und Limonensaft (wichtig) abschmecken, mit Korianderblättern garnieren.
Das Curry ist würzig-mild mit scharfer Note, die aber nicht hervorsticht. Wer’s schärfer will, kann unter (3) noch eine
entkernte frische rote Chilischote dazutun. Als Vorspeise passt grüner Salat mit zwei Tomaten und einer Frühlingszwiebel
in Yoghurt-Soße (mit etwas Öl, einer geschnittenen, entkernten roten Chilischote, auch etwas Limonensaft, bisschen
Fischsoße (Vorsicht, mag nicht jede(r)), Zucker, Salz, Pfeffer, gut gekühlt am besten).
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