Matthias Schrappe
Thailändische Kochbücher
Judy Bastyra und Becky Johnson: Thai-Küche.
Warenkunde, Küchenpraxis, 148 Rezepte. Christian Verlag, München 2011
Mein Lieblings-Thaikochbuch. Sehr gute Warenkunde (die man braucht,
gerade zu Beginn). Gute Rezepte, die nicht zu kompliziert sind, gut
dargestellt sind und entsprechend funktionieren, andererseits aber eine
große Vielfalt aufweisen. Sehr gute Rezepte zu Pasten und anderen Zutaten.
Aufteilung in Vorspeisen und Snacks, Suppen, Salate, Gemüse, Geflügel,
Fleisch, Fisch, Gemüsegerichte, Reisgerichte, Nudelgerichte, Beilagen und
Desserts. Also alles in allem sehr vegetarisch ausgerichtet, wenngleich es
durchaus viele Fisch- und Fleisch-haltige Rezepte aufweist. Mit einem
eigenermaßen guten Asia-Laden im Rücken lassen sich die Rezepte auch
wirklich mit messbarem Aufwand bewerkstelligen. Es werden auch viele
praktische Hinweise zum Handling gegeben. Relativ schnell entwickelt man
eigene Ideen, z.B. hinsichtlich der “Thai-Pasta” wie wir sie nennen, wo auf
der Basis einer erhitzten Curry-Paste und Gemüse, Garnelen, was auch
immer, asiatische Nudeln in Kokosmilch gegart werden, einfach und super
lecker und echt mal ne Abwechselung gegenüber der italienischen (und
natürlich unübertrefflichen!) Pasta.
Allerdings ist die thailändische Küche nicht unkompliziert, man muss viel
vorbereiten. Die Gewürze müssen geröstet werden, und dann sind nochmal
Erdnusskerne zu rösten, und die Currypaste rot-gelb-grün muss gemacht
(oder aufgetaut) werden, viele unterschiedliche Gemüse geputzt, die auch
farblich aufeinander abgestimmt sein müssen (das Auge isst mit...), die
Chilischoten (manchmal unendliche Mengen) entkernt und feingeschnitten und
so weiter und so fort - aber das Ergebnis ist immer unglaublich toll. Und mit einem Kochbuch wie diesem kann der
Einstieg wirklich sehr gut gelingen, man wird nicht erschlagen, und die Curry-Pasten, die hier beschrieben werden, sind
im allgemeinen recht einfach, so dass sie auch ad hoc hergestellt werden können. Was braucht man zu Beginn: vielleicht
Fischsauce, Garnelenpaste, Chilischoten (rot), Keffirlimettenblätter (eingefroren), Koriander, eine Limette, Kokosmilch,
Jasminreis. Und dann vielleicht Taminrindenpaste im Glas, Erdnussbutter, Eiernudeln. Damit kommt man schon mal hin,
für den Anfang.
