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Matthias Schrappe
Thailändische Kochbücher
Judy Bastyra und Becky Johnson: Thai-Küche. Warenkunde, Küchenpraxis, 148 Rezepte. Christian Verlag, München 2011 Mein Lieblings-Thaikochbuch. Sehr gute Warenkunde (die man braucht, gerade zu Beginn). Gute Rezepte, die nicht zu kompliziert sind, gut dargestellt sind und entsprechend funktionieren, andererseits aber eine große Vielfalt aufweisen. Sehr gute Rezepte zu Pasten und anderen Zutaten. Aufteilung in Vorspeisen und Snacks, Suppen, Salate, Gemüse, Geflügel, Fleisch, Fisch, Gemüsegerichte, Reisgerichte, Nudelgerichte, Beilagen und Desserts. Also alles in allem sehr vegetarisch ausgerichtet, wenngleich es durchaus viele Fisch- und Fleisch-haltige Rezepte aufweist. Mit einem eigenermaßen guten Asia-Laden im Rücken lassen sich die Rezepte auch wirklich mit messbarem Aufwand bewerkstelligen. Es werden auch viele praktische Hinweise zum Handling gegeben. Relativ schnell entwickelt man eigene Ideen, z.B. hinsichtlich der “Thai-Pasta” wie wir sie nennen, wo auf der Basis einer erhitzten Curry-Paste und Gemüse, Garnelen, was auch immer, asiatische Nudeln in Kokosmilch gegart werden, einfach und super lecker und echt mal ne Abwechselung gegenüber der italienischen (und natürlich unübertrefflichen!) Pasta. Allerdings ist die thailändische Küche nicht unkompliziert, man muss viel vorbereiten. Die Gewürze müssen geröstet werden, und dann sind nochmal Erdnusskerne zu rösten, und die Currypaste rot-gelb-grün muss gemacht (oder aufgetaut) werden, viele unterschiedliche Gemüse geputzt, die auch farblich aufeinander abgestimmt sein müssen (das Auge isst mit...), die Chilischoten (manchmal unendliche Mengen) entkernt und feingeschnitten und so weiter und so fort - aber das Ergebnis ist immer unglaublich toll. Und mit einem Kochbuch wie diesem kann der Einstieg wirklich sehr gut gelingen, man wird nicht erschlagen, und die Curry-Pasten, die hier beschrieben werden, sind im allgemeinen recht einfach, so dass sie auch ad hoc hergestellt werden können. Was braucht man zu Beginn: vielleicht Fischsauce, Garnelenpaste, Chilischoten (rot), Keffirlimettenblätter (eingefroren), Koriander, eine Limette, Kokosmilch, Jasminreis. Und dann vielleicht Taminrindenpaste im Glas, Erdnussbutter, Eiernudeln. Damit kommt man schon mal hin, für den Anfang.