Matthias Schrappe
Kochen
24.09.2013: Schweinebäckchen (2 Pers.)
Schweinebäckchen muss man beim Metzger meist vorbestellen.
Aber es lohnt sich: ein bisschen fettdurchzogen sind sie, und das
macht mächtig Geschmack. Pro Person sind 2 Bäckchen genug.
Man kann sie am besten schmoren, dabei kann man eine
wunderbare Rotweinsoße erhalten. Als Zutaten sind alle Gemüse
möglich, ich habe gestern Wachsbohnen in der Pfanne gemacht,
mit angebratenen Zwiebeln, Pfeffer, etwas (etwas!) Steinpilzpulver
(oder Muskat). Und wegen der Soße sind Nudeln oder die geliebte
Kartoffel eine gute Wahl. Das Rezept habe ich schon häufiger
gemacht, ist ‘ne sichere Sache. Ursprünglich stammt es mal von
chefkoch.de, habe aber die Gewürze und die Soße etwas
verändert. Man braucht neben den Bäckchen für zwei Personen
ca. 250ml besseren Rotwein, ansonsten Suppengemüse und halt
die Beilage.
(1) In Schmortopf Schweineschmalz oder Öl erhitzen, Suppengemüse je nach Wahl rösten, 2 Lorbeerblätter, zerdrückte
Pfeffer-, Wachholder- und Pimentkörner (z.B. 10-5-3) dazu. Mit 100ml Gemüsebrühe aufnehmen, 250ml Rotwein dazu,
außerdem 1EL Zucker (evtl. braun), Knoblauchzehen und ein Schuss Tomatenmark; aufkochen.
(2) Parallel Schweinebäckchen waschen, überstehendes Fett abschneiden, in Mehl wenden, Salz und Pfeffer. In
gesonderter Pfanne scharf anbraten, dann in den Schmortopf in die Rotweinsoße. Rosmarin, Thymian am besten frisch
dazu.
(3) Eine Stunde (50-70’) leicht köcheln lassen. Schweinebäckchen rausnehmen, warmstellen, die Soße durchs Sieb
gießen, zurück in den Topf, abschmecken (Salz!), reduzieren wenn mal will.
(4) Hier ist ohne Probleme eine PAUSE möglich.
(5) Wieder vorsichtig warm machen, etwas Crème fraîche oder Schmand hinzu, aber die Sauce ist eigentlich schon
sämig.
Das wär’s. Während alledem ist genug Zeit für ein Gemüse - hier sind Broccoli, Rotkohl oder Pilze eine gute Wahl! Als
Wein ein roter, klar. Wenn was übrig bleibt, vor allem Soße und ein Bäckchen, kann man am nächsten Tag davon gut
eine Spaghetti-Gericht machen.
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