Matthias Schrappe
Zutaten
Thailändische Grüne Curry-Paste Nr. 2
Stimmt, das ist ein Fisch, keine Paste. Aber bevor wir wieder einen
Löffel zeigen mit was Grünem drauf (Grün Nr. 1), hier ein Foto aus der
Endanwender-Perspektive: die Grüne Paste als Füllung in dem frisch
ausgenommenen Fisch.
Die Thai-Curry-Paste Nr. 2 ist diejenige, die am besten auf Fisch und
anderes Seegetier abgestimmt ist. Sie ist scharf, ziemlich grün, viel
Koriander, Basilikum, Frühlingszwiebeln, dagegen tritt die Süße und
Garnelen-Dimension (das heute so arg strapazierte Umami) etwas in
den Hintergrund.
Die Herstellung ist vollständig in einem großen Mörser möglich, ein
Pürierstab ist zur Vorbereitung (z.B. für das relativ harte Zitronengras)
ganz praktisch. Was braucht man, was man vielleicht sonst nicht da hat:
Koriander, Keffirlimettenblätter, grüne Chili, Zitronengras, Ingwer,
Basilikum.
Also (für 2 Zuberreitungen/2 Speisen): 6 Frühlingszwiebeln gehackt, 4
Korianderstängel mit Blättern, 4 Blätter Keffirlimetten in Streifen/fein
gehackt, 8 kleine grüne Chilis (am besten gefroren, Kerne raus),
Zitronengras so fein wie möglich gehackt, 3cm Ingwer gehackt oder
gerieben, 3El Baslikum (also ordentlich), zum Schluß einen Schuß
Pflanzenöl.
Alles erstmal kurz mit dem Pürierstab zerkleinern, dann mit dem
Mörserstößel glatt pürieren.
Diese Paste ist scharf und aromatisch, man schmeckt das Zitronengras,
die Limettenblätter und den Ingwer. Für Fisch hervorragend. Kann man
gut aufbewahren und auch einfrieren.
Die Dorade, oder auch Wolfsbarsch, füllen, salzen, in Bratschlauch mit
etwas weiterem Gemüse, je nach Größe 25 bis 30 Minuten im
vorgeheizten Ofen - klasse. Das Fischfleisch schmeckt .... nach einer
ganz feinen Note, grüne Paste nämlich.
Dazu ein einfaches Gemüse (wer will: Knoblauchgras mit
Frühlingszwiebeln und gelbe Rübe/Möhren, hier kann man auch ein
bisschen Süße mittels Palmzucker riskieren) und Reis. Beim Servieren die Füllung getrennt zum Fleisch auf dem Teller
anrichten; die Füllung bleibt ganz gut erhalten.
Nicht vergessen: einen Fischsud vorbereiten, noch am Abend die Reste kurz auskochen, klasse Fischsuppe oder Sud für das
nächste Mal. Wenn etwas Fischfleisch übrig bleibt, gibt das evtl. sogar kalt mit einem kleinen Löffel Füllung ein hervorragendes
Resteessen.
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