Matthias Schrappe
Zutaten
Ras-el Hanout
In der marokanischen bzw. nord-afrikanischen Küche der Renner, in
Frankreich mit dem Tajine, einer Art nach oben spitz zulaufendem
“Römertopf” (sorry), assoziiert. Das Ras-el Hanout wird im Gegensatz zu
den Curry-Mischungen nicht angebraten, sondern in die rohe Speise
(meist Geflügel oder Lammfleisch) zusammen mit Öl und anderen Zutaten
eingerieben.
Die Zusammensetzung ist einfach, letztlich erlebt man keine
Überraschungen, wenn man schon mit selbst hergestellten Curry-
Mischungen arbeitet:
In der Gewürzpfanne 2 min. rösten: 6 Nelken, 20 Kardamon-Kapseln
(aufgebrochen), 30 Körner Schwarzer Pfeffer, 1/2 TL Koriandersamen.
Abkühlen, Mohnmühle, fertig.
Dazu 3 TL gemahlener Zimt, 3 TL. gem. Kurkuma, 1 knapper TL
geriebener Muskat, 1/2 TL gemahlener Ingwer (nicht frischer Ingwer!).
Gut mischen, hält im Glas durchaus eine Zeitlang.
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