Matthias Schrappe
Kochen
05.11.2013: Rote Beete-Salat (2-3 Pers.)
Im Supermarkt lagen auf einmal die Rote Beete Knollen
neben dem gelben Mais: das war der Salat des Abends. Rote
Beete ist sowieso ein wunderbares Gemüse, man kann sie
(paniert) braten wie Bratkartoffeln (mit Spiegelei), man kann
sie als Gemüse verwenden, man kann den Klassiker-Salat
mit Schafskäse, Schwarze Oliven und Zwiebelringen daraus
machen. Am besten verwendet man die ungekochten, nicht in
Plastik verpackten Knollen (obwohl für den Salat-Notfall auch
die vorgekochten und geschälten Exemplare mal gehen). Und
der Mais, den es bei uns (allerdings vorgegart, verpackt)
derzeit immer wieder gibt, ist (wenn eigenermaßen frisch)
eine süßliche Zutat zu allem Möglichen, und sieht immer gut
aus!
Und erst recht sieht die Kombination Rote Beete - Mais gut
aus. Die frische Rote Beete muss man zunächst kochen,
ungeschält, mindestens 45 Minuten, nicht zu lange, dann
werden selbst die dicksten Knollen matschig (mit Messer von
Zeit zu Zeit nachprüfen, ob sie noch Biss haben). Abkühlen lassen, schälen, Hände waschen udn was sonst noch alles rot
geworden ist. Färbt wie Rotwein! Wenn geschält, kann man sie mit Zitronensaft beträufelt auch im Kühlschrank stehen
lassen.
Für den Salat braucht man eine gute, saure, scharfe, dunkle und ein bisschen süße Vinaigrette. Irgendwann kommt das
Thema ja auf: was ist eigentlich eine Vinaigrette? Ja da kann man von Hölzchen zum Stöckchen kommen... Lassen wir es
hier aber dabei bewenden, damit wir mit dem Salat weiterkommen: dunkler Balsamessig 3-4 EL, 1 EL scharfer Senf
verrühren, Salz Pfeffer dazu, ein EL Grafschafter Goldsaft oder ein anderes Apfel-, Rüben- oder Birnenkraut, gut
verrühren, KEIN Knoblauch (sonst immer), am Schluss mit Olivenöl vermengen. Dazu eine Zwiebel kleingeschnitten, der
Mais von einem gleichnamigen Kolben, und die gewürfelten zwei Rote Beete Knollen. Das ist dann schon fast ein
Hauptgericht, mit einer Scheibe guten Brotes.
Wie gesagt, sieht auch noch gut aus! Das nächste Mal tun wir noch schwarze Oliven dazu, dann haben wir neben scharf
und süß noch die salzige Komponente. Wenn das schmeckt, dann werden wir hier berichten. Die Chancen stehen ganz
gut, glaube ich.
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